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你们说的都对,但究竟是喝单一麦芽,还是调和威士忌?

发表于:2022-11-27 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年11月27日,一名非常喜欢威士忌的爱好者问我:"他很多朋友都喜欢单一麦芽的威士忌,而我在其他圈子里,却看到很多人非常沉迷于调和威士忌。我想知道单一麦芽和调和型的威士忌到底有什么区别?他们为什么会有人推崇这个,有人喜
  一名非常喜欢威士忌的爱好者问我:"他很多朋友都喜欢单一麦芽的威士忌,而我在其他圈子里,却看到很多人非常沉迷于调和威士忌。我想知道单一麦芽和调和型的威士忌到底有什么区别?他们为什么会有人推崇这个,有人喜欢另外一个?"

  一个事实是,在威士忌历史悠久的产地苏格兰,威士忌是他们生活中的一部分,当地有一个经典段子说:真正的男人只喜欢两样东西是裸体,一样是女人,一样是威士忌。早些年以前,在他们本土里面可能很少去说那个是单一麦芽的还是调和类的,因为我跟很多苏格兰的朋友交流的时候,很少提到这一点。就算是现在,提及的机会也不多。但这两年,稍为小资一点的圈子,如果喝威士忌都会首先说"我喜欢单麦的",好像言外之意就是调和威士忌逼格不够高一样。

  不同的威士忌有着不同的风味,或者柔滑,或者辛辣,或者富有优雅的花果香味,又或者伴有淡淡海风的特味道。

  那么单一麦芽威士忌、调和威士忌到底什么意思呢?

  威士忌的分类

  首先明白一点,Single Malt中的「Single」,并不是指「单一的麦芽」,指的是「单一的酒厂」,所以我们应该这样理解:单一+麦芽。

  这里有关系图,可以帮助我们快速理解威士忌的分类,注意看瓶口上面与酒厂、酒桶连结的细线,这是非常关键的线索。

  图中的A,只使用同一个酒厂中,运用大麦芽酿造、储存于不同橡木桶中的酒,加水稀释调配的威士忌,酒精浓度约40%~50%,就是常见的单一麦芽威士忌Single Malt。

  图中的B少了加水稀释的过程,这样的酒又称为「Cask Strngth(原酒,简称CS)」酒标上多半也会注记。酒精浓度大多落在50%~65%之间。Cask Strength除了展现酒厂原汁原味的味道;在品尝的过程中,慢慢分次加水降低酒精浓度,欣赏其中的香气变化,也是品尝CS的乐趣。

  图中的C,直接从单一酒厂中,单一橡木桶中的酒装瓶出厂的威士忌,则称为「Single Cask(单桶)」。这种酒在酒标上往往会标明桶号,以及这瓶是几百瓶中的编号XX瓶。每一批的Single Cask都是特的,就算是同一酒厂,出自不同桶内,酒的味道与香气,往往大相迳庭。喜欢上某一瓶Sigle Cask也是件让人苦恼的事,因为相同的味道,全世界也只有两三百瓶……所以许多Sigle Cask一上市,往往被收藏家争相大量收藏。毕竟,想再找到来自同一桶的酒,实在不容易。

  图中的D,使用了两个酒厂以上的酒(大麦芽酿造)调配装瓶,则称为「Blended Malt 或 Vatted Malt(调和麦芽威士忌)」也称为「Pure Malt (纯麦威士忌)」。

  图中的E,Blended Whisky(调和式威士忌),运用了两间酒厂以上的酒、其中原料有麦芽也有谷物所调配的威士忌。Blended Whisky与Sigle Malt相同,由调配师统一每批次的味道。

  图中的F,利用谷物酿造(大多为小麦、黑麦或玉米)后而成,则称为「Single Grain(单一谷物威士忌)」。谷物威士忌通常作为调配使用,少数会装瓶出现在市面上贩售。谷物威士忌口感相对较轻柔,带有黑糖、焦糖或者香草香气。有的时候我喜欢在巧克力蛋糕上淋上一些Single Grain,让蛋糕更有层次。

  为什么单一麦芽威士忌会火?

  至于现在那么多人喜欢单一麦芽威士忌的原因,是因为在所有的酒中,单一纯麦威士忌似乎是个特例。它复杂,馥郁芬芳,品味之旅如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上;它简单,简单到只需大麦制作就足矣,因为它所向往的致,就是纯粹、自然。单一麦芽威士忌已经成为成功人士彰显品味的酒款,它代表着他们性格中的某些特征:强烈、迷人,又能够回归平和。不仅男性喜欢它的纯粹,越来越多的女性,也爱上这种充满个性的味道。

  事实上,早的威士忌就是"单一麦芽"威士忌。但因为采用大麦,制作精良,成本很高,当时的为了大麦的供给,对酿酒商课以重税。后来随着"科菲蒸馏器"的问世,人们开始用其他谷类如小麦、燕麦等大量生产威士忌以降低成本。但由于其品质和口感逊于麦芽威士忌,酒商不得不向其中少量的麦芽威士忌以改善口感,于是才有了调和威士忌。

  调和威士忌V.S单一麦芽

  大家往往说调和不如单一的地方,主要在几个方面:

  1)桶陈时间

  大多数的调和威士忌不会桶陈太多年,至少3年是肯定有的,这是苏格兰规定。但根据不同酒款桶陈的时间可就不好说了。

  2)调和水平

  打个比方吧,你煮饭放3种香料和放20种香料和放50种香料哪种难度大?哪种味道更可口。肯定是3种香料难度小,口感上3种香料纯粹。我90%喝酒的人在味觉嗅觉上是没有天赋的,就和大部分人一样,按照自己的主观喜好能说出好喝或者不好喝,但进一步问他好喝在哪里不好喝在哪里,具体什么香气具体哪种香型更突出,大家就说不出来了。因为分辨不出来嘛。

  有些调和威士忌不好喝就在这里,基酒太多,香味间互相撕扯反而没有特的香味和口感。但是单一麦芽就非常有优势了,因为都是一个酒厂出品的原酒,无论蒸馏风格上还是桶陈手法上都是一脉相承的,加上各自的首席调酒师,能不好喝吗?

  3)稳定性

  稳定是调和威士忌的大优势。每年几千万箱的出货量,质量非常稳。一旦你喜欢上某一款调和威士忌,你喝一辈子估计都是差不多这个味。但单一麦芽威士忌可不是了。

  总结

  那我们现在就明白了吧,我们说单一麦芽,是用一种麦芽一种水然后在橡木桶里面呆一段时间出来,就是单一麦芽。调和类的就是多种的还有谷物类的调和在一起,根据酿酒师的要求,和他的口味来定一个标准,然后给你很多很多的选择。比较简单容易理解的话,就是调和类的味道更多一些,它的可分拆性更多一点,相对来说单一麦芽就会少一点,但是它的那个变化跟它的多样化两者是对应的。相对来说我们所说的那个调和类的话,它的延续性会稍微弱一点,单一麦芽可能走的比较长远一点,大概是比较简单。

  总之呢,如果大家能抛开一些偏见(有时候也是比较愚蠢的误解),不去上纲上线玩血统论,愿意放开眼界各种品尝,其实有非常多好玩的酒。或好喝或不好喝,或惊喜或刻板。

  至于你喜欢上单一麦芽还是调和类的,就看个人的口味去决定,有一点是肯定的,那就是单一麦芽还是调和,这个真的跟逼格没多少关系。

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