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更深一步去了解洞藏白酒

发表于:2022-08-19 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年08月19日,什么是洞藏白酒?如今许多酒厂推出一些洞藏酒,对大多数消费者来说,对洞藏酒只存在表面上的理解。正如中国酒类流通协会秘书长刘员所言:时至今日,国家对洞藏酒的研究才刚开始,白酒中所含微量成分十分复杂,以现有
什么是洞藏白酒?如今许多酒厂推出一些洞藏酒,对大多数消费者来说,对洞藏酒只存在表面上的理解。

正如中国酒类流通协会秘书长刘员所言:时至今日,国家对洞藏酒的研究才刚开始,白酒中所含微量成分十分复杂,以现有的仪器检验水平,只能对其中很有限的一部分定性、命名,无法作出科学判断。

 目前,洞藏酒被认知和兴起的时间不长,缺乏科学、系统的研究及相关的行业标准和规范,导致业内对洞藏酒的定义和表述众说纷纭,莫衷一是。

 在白酒界,比较普遍的一种观点认为:洞藏酒工艺关键是洞中恒温、恒湿,冬暖夏凉,同时远离工业污染,空气质量好,负氧离子较高,有利于白酒连续老熟的过程。

 也有专家认为:"天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为洞内常年恒温、恒湿,空气中微生物种类丰富,对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有特的作用。在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放更加完全,口味更加醇厚。"

 白酒专家、四川省酿酒研究所副所长杨官荣接受记者专访时表示:"对于白酒来说,洞藏仅是一种存储环境和方式,并不属于工艺范畴。做酒关键在酒质,好酒不洞藏照样是好酒。经过洞藏等特殊储存后,对提升酒的品质当然是有好处的。但是,如果不是好酒,无论放在什么洞里,洞藏多久也不会发生质的变化,变成好酒。"

  杨官荣向记者表示:"对建设山洞车间生产白酒,我已做了大量的科学研究和实验,应该讲有好处。至少恒温恒湿的气候条件在白酒生产的安全度夏方面绝对好,但如何改善山洞里的通风条件等问题有待于进一步去研究解决。"

 即便众说纷纭,也丝毫不影响企业对"洞藏"的追捧和消费者对洞藏酒的青睐,起码目前这种"洞藏酒"概念背书给企业带来了显而易见的品牌价值提升,创造了实实在在的经济效益。

 江西章贡酒业以前长期处于中低档的品牌认知上,品牌活性相对较低,可利用的品牌资产较少,2010年,公司开始将"洞藏酒"品类战略化,以"洞藏原浆"作为全体系的产品背书,产品上市仅半年,商业信心即被充分激活,消费者购买意愿被充分调动,产品价位强劲拉升,一改往日"章贡王"的中低档形象。
 更多的白酒企业正争先恐后地加入到"洞藏酒"价值的淘金潮中,并且许多企业已尝到了"洞藏"的甜头。

 这似乎回答了"洞藏酒"是什么的问题了:无论是作为一种概念还是品质回归,都对产业进步做出了贡献,给拥有"洞藏"资源的白酒企业创造了差异化竞争的机会和新的增长点。
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