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黄酒的烹饪功能

发表于:2022-08-19 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年08月19日,作为常用的调味料之一的黄酒,在烹饪肉类食品时,用黄酒漫腌,可祛腥腻、提香味。较为著名有绍兴黄酒、福建沉缸酒、浙江加饭酒等。炒菜时加入一点黄酒,可增加菜的鲜味和香气,还能去除肉类膻腥。这是因为黄酒中的氨

作为常用的调味料之一的黄酒,在烹饪肉类食品时,用黄酒漫腌,可祛腥腻、提香味。较为著名有绍兴黄酒、福建沉缸酒、浙江加饭酒等。炒菜时加入一点黄酒,可增加菜的鲜味和香气,还能去除肉类膻腥。这是因为黄酒中的氨基酸能与盐反应生成氨基酸钠盐。造成鱼、虾腥味的主要原因是三甲基胺等,它能溶解在黄酒的乙醇中,加热烹调时,腥味与酒精一齐挥发,达到去除杂味的目的。

菇香黄酒鸡翅黄酒营养丰富,黄酒是中国酒中的瑰宝,它含有18种氨基酸,含量为6.624毫克/升,加饭酒含氨基酸更多,总量为7.3663毫克/升。并含人体所必需的7种氨基酸。其他营养成分有糖、有机酸、酯类、甘油和丰富的维生素。 黄酒的酯香、酮香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,能增进食欲。黄酒还能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。中医常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。一次5-15毫升即可。健康成年人可以直接饮用,以30毫升左右为宜,每日最多不超过200毫升。黄酒烫热喝更好,这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛。醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,芬芳浓郁。烹调时放黄酒的最佳时间应为炒锅温度最高的时候。 黄酒的药用价值也很大,它可用来浸泡、煎熬、冲中药,效果极好,因为中药有效成分在水中的微溶或不溶,在乙醇中却溶解度较大。白酒虽对中药溶解较好,但饮用时刺激太大,啤酒等则酒度太低,不利于药中成分的溶解。而黄酒酒度适中,是较为理想的药引子,黄酒气味苦,甘,辛,通经络,行血脉,温脾胃,养皮肤,散湿气,扶肝,除风下气,热饮更好。 值得注意的是,黄酒虽然有以上的好处,但它和其他的饮料酒一样,过量饮用也会影响人们的身体健康。

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