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葡萄酒为什么会有余味?

发表于:2022-12-08 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年12月08日,我们已知道,将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的,但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,

  我们已知道,将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的,但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,这就是余味。

  从理论上来讲,所有的葡萄酒都有余味,但有的悠长复杂,令人印象深刻,有的却清淡短促,令人失望。那为什么余味有长有短呢?葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)对此的解释是,有些葡萄酒之所以余味持续悠长,是因为即使是在饮完酒之后,残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些物质没有那么快释放挥发,因此形成了较长的余味。以此类推,有些葡萄酒的余味短促,是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单了。

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