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红酒的风味是怎么形成的

发表于:2022-12-06 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年12月06日,很早以前我们都已经发现每个地方红酒的口味都有所不同,但是一直不知道是什么原因造成的。早在20世纪90年代,就有研究表明细菌是种非常重要的生物(细菌不等于真菌),不仅对于我们身体健康重要,对葡萄酒的作用

  很早以前我们都已经发现每个地方红酒的口味都有所不同,但是一直不知道是什么原因造成的。

  早在20世纪90年代,就有研究表明细菌是种非常重要的生物(细菌不等于真菌),不仅对于我们身体健康重要,对葡萄酒的作用也远远超过我们的认知。

  加州大学戴维斯分校(UC Davis)的科学家分别研究了葡萄园和葡萄酒里的细菌。根据对未发酵葡萄汁中的真菌和细菌的种类和数量进行的研究表明,生物地理特征的性是存在的。

  该研究指出,每一款酒都有其特的生物指标,这些指标对酒款的年份和产地具有指示作用。目前的研究尚未将微生物差异对葡萄酒的品鉴影响具体地联系起来,科学家们表示将继续研究以找出它们之间的联系。

  为什么细菌如此重要

  这项研究还可以应用到其他方面上,有望提升葡萄酒的品质。比如研究葡萄酒中的微生物有助于确定葡萄园的地址,甚至可以发现更多适合葡萄栽培的地方。从农业层面上看,科学家还可以综合这些信息创造带有预测功能的模型,以帮助酿酒师酿造更高品质的葡萄酒。

  葡萄酒+科学=

  对葡萄酒研究了解越多,我们对自己的了解也更深入。文章的结尾我们要感谢尼古拉斯(Nicholas Bokulich)、大卫·米尔斯(David Mills)和其他研究人员为这个项目做出的努力。

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