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博若莱不止于新酒 也可以媲美勃艮第

发表于:2022-12-08 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年12月08日,如果把全世界最被低估的葡萄酒列一个榜单,博若莱(Beaujolais)一定在榜单前列。"适合日常喝的酒,因为容易喝到,不够奢华,也不够梦幻,却反而最常被忽略。日常就能来一杯的葡萄酒,确是一点都不平凡。

如果把全世界最被低估的葡萄酒列一个榜单,博若莱(Beaujolais)一定在榜单前列。

"适合日常喝的酒,因为容易喝到,不够奢华,也不够梦幻,却反而最常被忽略。日常就能来一杯的葡萄酒,确是一点都不平凡。"这是林裕森在《弱滋味》里对博若莱的评价。

我们当下对葡萄酒的审美观,一定要追求更深的颜色,更浓的果味,更雄壮的酒体,更长时间橡木桶。像普罗大众日常的能够消费葡萄酒,却被常被酒评家们忽略。

这就好比说吃饭一味追求米其林,而忽略了同样精彩的街头小馆--真是太偏颇了。

更何况,现在的博若莱早已今非昔比。除了新鲜好喝到让人停不下来的易饮酒,这里也有越来越多的大酒。这些大酒在保有博若莱新鲜好喝果味的情况下,其深刻性与那些"大酒"产区相比也不遑多让。他们理应得到更多的掌声。

1. 博若莱简介

博若莱位于法国中部,是勃艮第的南部邻居,法国第2大城市里昂的隔壁。

博若莱的名字和佳美(Gamay)这个红葡萄品种紧紧联系在一起。博若莱超过97%的种植面积都是佳美,是世界上种植品种最单一的产区之一。同样的,出了博若莱,佳美几乎没有哪个产区能种得好。他们两个就是天生为对方而生的。

佳美在博若莱达到了它的巅峰,那种新鲜,纯净而又丰富的红色果味,没有任何其它地方可以模仿。任何博若莱的佳美,哪怕是"大酒",在复杂的风味之下也依然保有着这种新鲜,纯净的果味。这是何等精彩的呈现形式--想象一下,一个人已经功成名就荣誉等身,还保留着学生时代的那份纯净。能做到这点是非常难的,但这样的人/酒毫无疑问人格/酒格魅力爆表。

2. 博若莱的三种风格

博若莱按水平从低到高大致可以被分成:

· 新酒

· 大区 & 村庄级

· Cru级

虽然按所谓"品酒"的标准,他们的整体质量的确是按照这个顺序。但3种酒其实更多的是代表了3种不同的风格,每个类别都有属于自己的信徒。

· 新酒(Nouveau)

博若莱独有的风格。

当年秋季新采摘的葡萄,然后火速酿酒,在11月第3个星期四的午夜全球统一发售(哪怕酒早已运到世界各地的店里多时)。这种全球统一发售的仪式感,也就好莱坞大片上映可以与之媲美。

其实酿造新酒在博若莱历史悠久,但一直不知名。直到70年代博若莱最大酒商Georges Dobueof想了个办法,把每年的新酒发布变成一场盛大的全球活动,新酒才在全球家喻户晓。

新酒独有的风格来源于独特的二氧化碳浸渍发酵(Carbonic Maceration)+不陈年。

这种发酵方法基本只有博若莱大规模采用。

二氧化碳浸渍发酵是将整串葡萄放入发酵罐中,然后通入二氧化碳。在无氧环境中,糖分不用酵母,仅仅通过葡萄的无氧呼吸就将部分糖分转化为酒精(完整的葡萄里面已经是酒了,是不是很神奇!)。

这样发酵出的酒,汲取了葡萄皮的颜色,却没有太多的丹宁萃取,因此极度新鲜易饮。而且这种发酵方法还会产生像香蕉&泡泡糖一般的甜美香味。

博若莱新酒也是世界上极少数能喝到的当年的葡萄酒。一般的葡萄酒发酵完后,还要陈年至少几个月来让酒变得更复杂。博若莱新酒发酵完后完全不陈年,火速装瓶上市,毕竟11月第3个星期四就是全球发售日。陈年带来的滋味?不存在的。新酒就是新鲜易饮,新鲜易饮,还是新鲜易饮!

新酒毁誉参半。

这种特殊的极度新鲜易饮的风格,把博若莱带到了全世界。但同时很多人也批评新酒根本没有复杂度和深度,简直是在给葡萄酒抹黑。甚至一些酒庄觉得新酒就是喝着玩儿的便宜玩意儿,于是粗制滥造,导致根本难以下咽。

但无论如何,好的新酒有着别的酒无可比拟的新鲜魅力,能将你轻易的诱惑进酒杯里。并且通过好莱坞大片式的全球同步发售,让人们又多了一个喝酒庆祝的理由。

· 大区&村庄级

其实新酒也是产自大区&村庄级的葡萄,不同的是,非新酒的大区&村庄级的酒,会陈年几个月以增加复杂的风味。

熟知法国葡萄酒分级的朋友自然知道,其中,村庄级比大区级的酒要好。

虽然这个等级的博若莱酒还是以新鲜易饮的风格为主,但和新酒比,已经更加复杂而且呈现出一些陈年能力。特别是村庄级,放个三五年不成问题。

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