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红白葡萄酒变得如此不同的原因

发表于:2022-12-03 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年12月03日,我们都知道葡萄酒分三种:红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,但你知道它们为什么会呈现出不同的颜色么?它们的酿造工艺又有何区别呢?今天小编就带大家一起来了解一下红白葡萄的三个不同之处。1. 颜色首先先从颜色

  我们都知道葡萄酒分三种:红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,但你知道它们为什么会呈现出不同的颜色么?它们的酿造工艺又有何区别呢?今天小编就带大家一起来了解一下红白葡萄的三个不同之处。

  1. 颜色

  首先先从颜色说起,葡萄酒中的颜色从何而来?想必大家都知道葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种,一般来说,红葡萄品种酿红葡萄酒,白葡萄品种酿白葡萄酒,而桃红葡萄酒则是由颜色比较浅的红葡萄酿造而来的。但究竟是什么物质赋予葡萄酒颜色呢?在白葡萄品种中,含有大量的浅色分子,它们被称为类黄酮(Flavonoids),这些分子呈绿色,黄色,浅稻草色甚至是灰色,所以白葡萄酒的颜色来自于类黄酮物质。而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素(Anthocyanins),这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。

  葡萄的色素主要存在于果皮中,而果肉的颜色比较浅,所以红葡萄的果肉也是可以用来酿造白葡萄酒的哦!

  那么酿酒师在酿造红葡萄酒时,如何将果皮中的色素萃取出来呢?在采收之后,酿酒师们会依据酒的风格来决定色素的萃取量,然后通过汁液与葡萄皮接触来萃取色素,这个过程叫做浸皮。一般来说,白葡萄酒的浸皮时间很短,甚至不浸皮,所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素,葡萄被采收后直接进行压榨,然后将葡萄皮和葡萄醪分开,最后进行发酵。而对于红葡萄酒来说,浸皮是很重要的一个步骤,葡萄皮和葡萄汁会一同倒进发酵罐中,两者浸泡一段时间,以便从葡萄皮中萃取到所需的色素。

  2. 单宁

  除了色素,单宁的含量也是区别红白葡萄酒的重要元素之一,我们在红葡萄酒中能够感受到单宁带来的干涩感,而白葡萄酒中这种干涩感却不明显,那是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。红葡萄中的花青素不仅带来紫红色素,还带来单宁,在浸皮的过程中,除了色素,单宁也会溶解到酒液中。

  3. 橡木桶

  橡木桶的使用也影响到了红白葡萄酒风格的差别。因为橡木桶通常会用来熟化红酒,给红酒带来更复杂的风味和更多的单宁。橡木桶经烘烤而制成,所以经过橡木桶熟成的红酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气。除了果皮,橡木桶也会给红酒带来单宁,这种单宁更加柔和。此外橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用,为红酒带来更复杂的香气。而因为白酒对氧气比较敏感,所以其熟成的时间比较短,因此各种香气和单宁也就没有红酒中的那么强烈。

  综上所述,红葡萄酒比白葡萄酒更具有陈年潜力,因为红葡萄酒中富含单宁和花青素,这两种酚类物质有着很好的抗氧化性,所以相比起白酒,红酒更难氧化,更具有陈年潜力。

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