锦州万里酒柜

葡萄酒是真是假滴点白醋就知道?

发表于:2022-12-08 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年12月08日,11月7日,记者走进南京财经大学食品科学与工程学院生物工程系实验室,跟随吴定教授一起做了三组真假葡萄酒鉴别实验。花青素加食用酒精两分钟出一杯"葡萄酒"吴定是南财食品学院生物工程系酿制葡萄酒的专家,从教

  11月7日,记者走进南京财经大学食品科学与工程学院生物工程系实验室,跟随吴定教授一起做了三组真假葡萄酒鉴别实验。

  花青素加食用酒精

  两分钟出一杯"葡萄酒"

  吴定是南财食品学院生物工程系酿制葡萄酒的专家,从教已经32年。他每年都会手把手教学生们酿制葡萄酒。

  吴定教授介绍,葡萄酒行业鱼龙混杂。有些不法商贩为了节约成本,不用真正的葡萄经过发酵酿制葡萄酒。而是用花青素,甚至是直接用化工色素加食用酒精来假葡萄酒。而出来的假葡萄酒,从外观上,根本无法辨别。

  为了做真假葡萄酒鉴别实验的需要,记者事先从网上购买了花青素,包装盒上写着"葡萄籽提取物"。吴定分别称取不同重量的花青素倒入10个葡萄酒品鉴杯中。紧接着,他分别往品鉴杯中倒入一定数量的食用酒精。记者注意到,酒精和花青素混合后,轻轻一摇晃,立马就出现了一杯沉淀度和透明度都很好的"葡萄酒",足以做到以假乱真。而整个过程仅用了2分钟。

  10个品鉴杯依次倒入酒精后,可以明显看到,随着花青素含量由小到大,杯中"葡萄酒"的颜色也由浅入深。吴定说,一些不法商家会根据颜色不同,来白兰地和红葡萄酒。

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