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教你决定酒的陈年期

发表于:2022-10-04 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年10月04日,"这瓶酒可以陈年多久?"这是几乎每个爱酒的人都会遇到的问题,也是很多人的疑惑。有些人在家里随意把酒存放,几年后以为酒经过陈年,味道会更香醇,可惜有时会大失所望。这样说不是所有的酒都可以陈年,这点不假。

"这瓶酒可以陈年多久?"这是几乎每个爱酒的人都会遇到的问题,也是很多人的疑惑。有些人在家里随意把酒存放,几年后以为酒经过陈年,味道会更香醇,可惜有时会大失所望。

这样说不是所有的酒都可以陈年,这点不假。能够陈年的酒,在早期,也是新鲜和年份浅的时候,一般来说果香浓而酸度新鲜,整体酒质平均,甜酸度协调,有结构感,红酒也会有中至强烈的丹宁。因应不同葡萄的特性,葡萄酒味道和口感会有浅淡,中度和浓厚之分。影响这些的因素有很多,包括葡萄园的气候,是清凉还是和暖,葡萄产量的多寡,酿酒师的技术和当年的气候。过往葡萄酒的陈年记录,在比较过类似气候的年份之后,是的指标。

在决定某一种酒的陈年力度之前,依据个人的评估十分重要,同时可向酒商查询,如果酒商不能提供答案,也证明了他们不够专业,在外国与酿酒师交谈,是很普通的事,酿酒师和酒评的意见是很好的参考。

品酒的其中乐趣是看着酒香产生变化,所以在买酒时,可以的话,是购入数瓶,这样就可以在未来的数年里,观察酒在陈年时出现的变化。

当酒陈年过久的话,会怎样呢?酒在初期的新鲜果香会很明显地减退,原本应有的复杂酒香也会大打折扣,品酒人通常会说这瓶酒经已走下坡了。

Tips:

在选择意大利葡萄酒时,在标签上要留意几个分辨级别的字样,DOCG是Denominazione di Orginie Controllata e Garantita,DOC是Denominazione de Origine Controllata,IGT是Indicazione Geogragiche Tipici和Vino da Tavola。

简单一点,DOCG是最高级别,不过IGT也会经常带来惊喜。IGT的由来是以前在Chianti,当酿制Sangiovese时需要加入某一个比例的白葡萄酒,在1970和80年代,很多酿酒厂认为混合其他的葡萄(例如是赤霞珠)来酿酒,酒味和水平更好,但碍于酒区的规定,不单止不能在标签上用上Chianti的字眼,更被贬低为普通的餐酒级别Vino da Tavola。事实上有一些这类混合葡萄酿制的酒的水平很高,结果便推出了IGT级别,让这些酒厂不用无理地贬为普通餐酒。IGT已通行全国,大家记得留意了。

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