葡萄酒口感背后的化学
发表于:2023-06-10 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2023年06月10日,科学家推测一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物,正是这些化合物赋予葡萄酒丰富的口感。对葡萄酒来说,细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽,其主要化学成分都是水和酒精,剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的
科学家推测一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物,正是这些化合物赋予葡萄酒丰富的口感。
对葡萄酒来说,细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽,其主要化学成分都是水和酒精,剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的含量不高,但种类却很丰富,一些科学家推测,一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。通常,这些化合物的组成和含量会造成葡萄酒口感的差异。
首先葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感,这些化合物的组成会受到葡萄园环境、葡萄品种、气候条件、发酵过程等因素影响。以葡萄园的土壤条件为例,不少优质葡萄园的土壤中含有多种特殊矿物质,这些矿物质会被葡萄藤吸收,并运输到葡萄中,最后也会在一定程度上反映在葡萄酒中,譬如夏布利(Chablis)的石灰岩(limestone)就赋予此地的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒烟熏和矿物风味。
还有一些研究发现,虽然大部分葡萄酒所含的化合物种类相似,但含量不同,这也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(3-isobutyl-2-methoxypyrazine)为例,这种化合物有类似灯笼椒(bell peppers)的风味,也是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中青草、青椒风味的来源。3-异丁基-2-甲氧基吡嗪含量较高的长相思葡萄酒会相应地表现出更浓郁的青草、青椒等绿色植物风味。
此外,葡萄酒的口感也会因玻璃杯形状的不同而产生差异,特别是对于起泡酒(如香槟)来说,它的芳香类化合物是在气泡破裂后释放出来的。窄长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯,除了美观外,也让香槟的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。
葡萄
葡萄酒
化合物
化合
口感
含量
风味
不同
矿物
葡萄园
丁基
上千
上千种
吡嗪
因素
土壤
差异
形状
条件
气泡
咖啡与美酒
白兰地的xo价格表
烟台一般白兰地一瓶多少钱
烟台最好白兰地
怎么自己酿白兰地
白兰地为什么保质期十年
白兰地兑柠檬汁
金奖白兰地38度价格
人头马和白兰地的区别
路易十五白兰地1.5升
摇摆伏特加
伏特加兑雪碧喝多了没事吧
小鸟伏特加今晚就喝他
黄酒猪蹄的
黄酒怎么喝才会上头
爱尔兰岛上最纯正的威士忌
芝华士算不算威士忌
甘肃传统威士忌供应商
bacardi朗姆酒买哪种
自酿啤酒设备机哪家好
喝了啤酒还能跑步么
进口纯啤酒花啤酒推荐
高粱烧酒一百斤能出多少酒
云浮米酒生产批发
农家玉米酒图片
下雪天适合喝什么米酒
面瘫药酒怎么治疗
山东民国酱香白酒加盟
法国白兰地FRENCH
卢森骑士XO白兰地
亚特威士忌
威士忌白兰地那个度数高
威士忌欧洲发明
威士忌和冰镇水
什么温度下适合烧酒
黑米糯米酒功效与作用
把米酒煮沸腾能放多久时间
钓鱼为什么要用药酒
丽江喝白酒
北方大曲坤沙酱香型白酒