锦州万里酒柜

探寻葡萄酒中的54种味道

发表于:2022-08-19 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年08月19日,葡萄酒里包含至少54种香气。这一点都不奇怪,只不过它们不会同时出现在同一款酒里。不同的产区、不同葡萄品种、不同的收获年份、不同的酿造周期、不同的木桶、不用风格的酿酒师、在酒窖里陈放的年份……都决定了最

葡萄酒里包含至少54种香气。这一点都不奇怪,只不过它们不会同时出现在同一款酒里。不同的产区、不同葡萄品种、不同的收获年份、不同的酿造周期、不同的木桶、不用风格的酿酒师、在酒窖里陈放的年份……都决定了最终酒倒入杯中复杂的香味。

而实际上,这些丰富复杂的味道均出自葡萄这种果实,完全没有添加任何人工香精香料,自然堪称神奇。这些丰富的口感能够给味蕾以丰富有趣的体验。

葡萄酒的香气类型会因酒龄不同而不同,年轻的葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气,这是来自葡萄品种本身的香气。而那些适合陈酿的葡萄酒,随着橡木桶陈酿时间的增加,会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。葡萄酒中的香气越复杂,变化越丰富,其评价也会更高。

品酒有节奏

品酒如同跳舞,需要找寻到自己的节奏,抑或慢慢品尝,抑或欢快畅饮,无论怎样只要在自己的节奏中感受酒的味道。

Step1:闻酒

闻酒前先呼吸一下室外的新鲜空气。将酒倒入杯中后,先把杯子倾斜45°,鼻尖轻轻探入杯内,闻一下酒的初始味道。年份轻的酒闻起来会呈现出果味。存放时间长的酒则会有比较浓重的、复合的气味,如咖啡味。这个时候,捕捉到的是葡萄酒自己散发的香气,往往味道较重。

Step2:醒酒

晃动酒杯,令酒充分接触空气,这个步骤就是醒酒。在它们苏醒之前,每一瓶酒都是睡美人,待它完全苏醒之后,味道会发生神奇的变化。这时,再去闻酒,能够捕捉到比较容易消散的香气,味道更细腻,并且随着酒精的挥发,其香气也会逐渐更清淡,通常也能闻到更珍贵、更美好的香气,如桃子、李子、荔枝等味道。

Step3:品尝

在酒入口之前,先在酒杯里深深嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚儿,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。饮葡萄酒后应于口用味蕾去感觉味道,让味道充满口腔四周再慢慢吞下去,你会感受到四种重要的味道:甜、酸、涩、余味。品尝余味的好坏,好的葡萄酒可以持续15-20秒。

Step4:闻杯

将红酒喝得越干净越好,这样才能闻到杯底的红酒香,而且每次可能都有不一样的惊喜。有时是果香,有时是花香,还有可能是混合香味。

品酒你该怎么闻

别以为品酒是件简单的事,在葡萄酒的品鉴过程中,对香气进行识别是最有难度的环节之一。闻香气有一个误区,那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃,实际上闻葡萄酒的香气分三种:静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。

静止:不要一上来就晃杯

静止闻香,也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯,在酒液静止的状态下直接闻酒的香气,这时候闻到的香气叫葡萄酒的初级香气。这类香气来自葡萄品种本身,很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种,就是通过这鼻子。

摇杯:尽情闻酒别害羞

摇杯闻香,也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯,让酒液在杯中充分旋转,不要害羞,将你的鼻子完全的伸入酒杯中。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来,这时闻到的香气叫二级香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有三级香气,那是葡萄酒在陈酿过程中产生的,比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

剧烈摇:赶走不愉快气味

破坏式闻香,这种闻香方式一般不常用,如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味,如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等,可以用手掌将酒杯口封住,剧烈摇晃酒杯,这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

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