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葡萄酒科普"醒酒器"

发表于:2022-12-08 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年12月08日,醒酒器,英文名Decanter,是我们品尝葡萄酒必不可少的酒具。了解葡萄酒知识的人都知道,葡萄酒是有生命的,一瓶好的葡萄酒在没开瓶之前是酣梦中的"睡美人"。如果好酒没有醒,则无法欣赏到它复杂的芳香和气

醒酒器,英文名Decanter,是我们品尝葡萄酒必不可少的酒具。了解葡萄酒知识的人都知道,葡萄酒是有生命的,一瓶好的葡萄酒在没开瓶之前是酣梦中的"睡美人"。如果好酒没有醒,则无法欣赏到它复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。对于一些好年份适合长时间存放的葡萄酒来说,在开瓶喝之前,醒酒是一个必要的环节。

醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理,通过加快红酒的流动速度,使之与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的单宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高了红酒的原有价值。

对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing),俗称"呼吸"。

对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting),俗称"换瓶"。

醒酒器的三世同堂

从古到今,醒酒器不断进化,共有三代产品。代醒酒器上窄下宽,这种醒酒器在市场上最为多见,红酒倒入瓶中大约五分之一的高度,让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适;第二代醒酒器则是有试验室中古怪试瓶的感觉,瓶口并非在正,而是开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成,原理是让红酒与空气的接触面积更大;第三代醒酒器则有艺术品的味道,与代醒酒器样式接近。

不同的是这只醒酒器的底部更加宽大,最宽处直径超过20厘米,另外瓶口还配有一个玻璃漏斗,方便倒入红酒。醒酒器的进化,其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到化,同时又不至于让酒香偷偷溜走,去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来,达到最高的品酒境界。

越名贵越需要醒酒器

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人,如何温柔地唤醒它,是葡萄酒爱好者的入门必修课,而在家中拥有一只漂亮的醒器酒它既是唤醒美酒的魔术师,也是一件典雅的艺术品在某种意义上可以说是VIP酒客的象征。

什么样的酒才需要使用醒酒器?有个比较简单的判断方法就是看酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒,一百多元或以下都是可即饮的餐酒,就不必去费神醒酒了,而价格偏贵的酒,如1000元或以上,则需要视年份判断酒的成熟度,从而确定醒酒时间,一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。未到成熟期的红葡萄酒单宁较重,倒进醒酒器里醒上1-2小时,刚到成熟期的红葡萄酒花上半小时它便可以醒过来。

醒酒器的作用除了通过与空气大量接触来氧化酒液和柔化单宁,还可以顺便去掉陈酒中的沉淀物。有品酒师认为醒酒器是专门为列级名庄酒的传统酿造工艺而设的,在新的葡萄酿造技术下,酒在进瓶前已被滤得很清,在了酒渣的麻烦之余,也失去了酒在瓶中继续成长的机会。

从这个角度来说,我们平时经常饮用的大部分新世界葡萄酒都无须使用醒酒器,除非是因为单宁太重需要去掉涩味,否则大有"扮高贵"的嫌疑。为此,醒酒器便成为了高级酒客的特征,为名庄贵酒服务的。

如何选择醒酒器?

如果你经常购买名贵的酒,买一只好的醒酒器是非常必要的。除了与水晶酒杯配搭成套这一装饰性作用之外,它的重要性还在于,其质感往往决定了你对手中酒液色泽的印象。晶莹的光泽和典雅的线条,能使如此漫长的等待过程也变成充满美好的期待。

一般来说,品酒师会推荐你使用最传统而实在的醒酒器,它有点像实验室里的化学仪器,宽大的圆锥型空间可以令酒液与空气得到最充分的接触,而且线条平稳,比较有安全感;但醒酒器除了是实用品,也是装饰品,因此各种造型的醒酒器层出不穷,它们可令你的品酒时刻更有趣。

除了传统的醒酒器之外,也有新型的快速醒酒器可供选择,这个小酒器的原理是令酒液更大面积地与空气接触而达到快速醒酒的作用。据说酒液每次在快速醒酒器中通过,便大约相当于45分钟的醒酒时间,为此,那些时间宝贵或者心急想一尝美酒的人,可以用它来节省时间。

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