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葡萄牙特色酒种之波特酒

发表于:2022-11-27 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年11月27日,波特酒是世界著名的加强酒,跟香槟、雪莉、卡瓦都有产区保护一样,世界各地正常的葡萄酒酿造者都会遵从这样的规则,不在自己生产的加强葡萄酒上标注波特,而只认可葡萄牙杜罗河流域和上杜罗河区域出品的加强酒是波特

  波特酒是世界著名的加强酒,跟香槟、雪莉、卡瓦都有产区保护一样,世界各地正常的葡萄酒酿造者都会遵从这样的规则,不在自己生产的加强葡萄酒上标注波特,而只认可葡萄牙杜罗河流域和上杜罗河区域出品的加强酒是波特酒。而这种认可并不是一贯为之,比如说最早的波特酒的名字是port,但由于被其他产酒国使用,波特酒只要用波尔图的城市名为基准使用porto来命名自己,属于被迫改名。

  波尔图是葡萄牙的第二大城市(是首都里斯本),位于杜罗河谷上游,是波特酒历史上的采购起运点,也是波特酒的起源地。

  波特酒的起源跟英国人有关,英法战争期间,对葡萄酒有旺盛需求的英国人只能把采购放到当时的友好邻邦葡萄牙,也就寻找到了杜罗河产区的色泽深浓的红葡萄酒,由于为了海上运输防止变质(那时候没有玻璃瓶和软木塞),1678年,利物浦酒商在波尔图的一家修道院发现了一种在发酵过程中添加了白兰地的葡萄酒似乎能够满足长时间航行的需要,因为添加的白兰地能够杀死酒液中活跃的酵母,而这部分酵母正是运输过程中导致葡萄酒腐败的原因之一,于是对添加的白兰地进行加大剂量实验,波特酒的基础工艺也就应运而生,可以说波特酒是葡萄牙人发明,但英国人最终发现并发展了它。但也正是这种发现和发展,使得英国人认为波特酒是自己的东西,并进行了不遗余力的传播,早就了波特酒如今的声名。

  【酿造波特酒的橡木桶 来源:网络

  相对于具有复杂酿造过程的雪莉酒而言,波特酒的工艺似乎要简单许多,首先把破碎的葡萄加入酵母发酵,发酵过程中需要不断搅拌以获得葡萄皮中的单宁和色素,浸皮时间1-1.5天,酒精度大约达到6-9%vol的时候,加入高比例的高度白兰地,白兰地和原酒液的比例大约是4:1,把葡萄皮分离出来,这些混合后的酒液依据法规至少要在橡木桶中陈酿2年以上,并且鼓励更高的陈酿时间,也有的年轻的波特酒会与其他波特酒混合调配、,有的还需要在木桶陈酿之后继续在瓶中陈年,具体的对策跟最终要酿造波特酒风格有关。

  一般来说,主要呈现甜味的波特酒的具体风味主要是焦糖、巧克力和蜂蜜味,一些特种的波特酒比如茶色波特还会有干果、香草和肉桂香。

  酿造波特酒的主要法定原料有80多种,几乎都是葡萄牙的本土品种,其实也可以理解为,杜罗河大部分的本土红葡萄品种,甚至一部分本土白葡萄品种都可以用来酿造波特酒,使用最多的是本土多瑞加、卡奥红、巴洛卡红、法兰西多瑞加和在葡萄牙被称为罗丽红的丹魄。最著名的还是使用本土多瑞加酿造的波特酒。

  单一年份波特和单一酒园波特是波特中的高端酒,从名字我们就可以看出它们的特点,一个是采用单一年份的葡萄原料酿造地,另一个除了采用单一年份的葡萄原料之外,还要这些葡萄原料都来自单一的葡萄园,物以稀为贵,所以标注有这两项的波特酒的价格都会很高昂。

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