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甜葡萄酒的甜蜜你知道怎么来的吗?

发表于:2022-12-03 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年12月03日,甜葡萄酒是葡萄酒的重要类型之一,它们与带有甜味的葡萄酒截然不同,无论是口味略甜、中甜还是甜腻,皆来自于葡萄果实本身的滋味和高超的酿酒工艺。甜葡萄酒一般指含糖量大于45g/l的葡萄酒,与一般带有甜味的葡

  甜葡萄酒是葡萄酒的重要类型之一,它们与带有甜味的葡萄酒截然不同,无论是口味略甜、中甜还是甜腻,皆来自于葡萄果实本身的滋味和高超的酿酒工艺。甜葡萄酒一般指含糖量大于45g/l的葡萄酒,与一般带有甜味的葡萄酒通过添加外源糖分配制而成不同,甜葡萄酒的甜蜜诱惑十分特别。

  为了增加葡萄本身的甜度,晚收和干化是其代表工艺。晚收葡萄顾名思义,即在葡萄正常成熟后,仍然不采收,经过一段时间的水分流失使得葡萄含糖量进一步提高。干化葡萄的原理与之类似,将采收的葡萄进行酿晒或风干,干化过程常持续数月甚至半年之久。

  冰酒在甜葡萄酒家族中价格颇高,恰好印证了"物以稀为贵"的说法。冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,零下6-8摄氏度的低温,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且之后的采收、运输、压榨等环节都需要在此温度下完成,而这种自然条件不是每年都能获得。

  另一款知名甜葡萄酒贵腐酒,其始作俑者是一种在特殊气候条件下粘附在未收割的葡萄表皮上的贵腐菌,随着葡萄表面保护层逐渐变薄,贵腐菌便能渗透入葡萄皮导致葡萄果实腐烂。但在一些特殊地区,特殊的气候条件使得贵腐菌有限地生长,既阻止了葡萄的进一步腐烂,又获得了丰富的甜度。

  然而较有意思的甜葡萄酒更倾向于用停止发酵的方法制成。这种酿制方法在加强型葡萄酒中尤为常见,例如波特酒、马德拉酒和部分雪莉酒,都是在酿制过程中将高浓度的酒精加入到正在发酵的葡萄酒中,从而获得更多糖分。

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