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葡萄酒醒酒器的概述

发表于:2022-12-06 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年12月06日,葡萄酒醒酒器除分酒、过滤外,还有一项的功能醒酒。倒酒时,酒汁在流人醒酒器的过程中,酒液与空气充分接触,加之醒酒器瓶肚体积比瓶颈大很多,可以促进醒酒器中空气的循环,这种微氧化的过程,我们称之为"呼吸"。

葡萄酒醒酒器除分酒、过滤外,还有一项的功能醒酒。倒酒时,酒汁在流人醒酒器的过程中,酒液与空气充分接触,加之醒酒器瓶肚体积比瓶颈大很多,可以促进醒酒器中空气的循环,这种微氧化的过程,我们称之为"呼吸"。

"呼吸"会使酒液变得更加纯正醇美,同时也会散发出更迷人的芬芳。

那么什么类型的葡萄酒需要醒酒?醒酒的最佳时刻是多久?对此的解答可以说是众说纷纭,这种学术上没有定论的情况,为葡萄酒迷们提供了更多实验乐趣。通常在陈年的红酒中,因为花青素等物质聚合后会产生酒渣,基于过滤酒渣的目的,使用醒酒器有其必要性,但醒酒的时间长短并无定论。有一说法是老酒本身就很脆弱,醒酒会使酒氧化过度;又有些专家认为勃良第的酒比较纤细,醒酒所需耍的时间要比硬朗的波尔多酒短。但是也有很多例外,比如Romanee Conti这种勃艮第酒王就不能用纤细来概括;而Chateau Margaux又并非完全硬朗。况且老酒里面又有年份等其他因素,因此综合很多情况,仍需有经验的酒迷临场判断。

具有多年在国外酒吧工作的经验,目前在上海从事红酒进口的Simon,则认为年轻的酒最需要醒酒。经过微氧化醒酒的动作,将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。同时由于年轻的红酒窖藏时间不长,在瓶中氢化的时间少,经过适当的醒酒,可让新酒也具有老酒的风昧。

在中国的台湾和香港及日本颇受好评的葡萄酒漫画"神之雫"(念na,水滴之意)册里,有场笔者最欣赏,但是观实中不太可能存在的绝技,主角神崎雫有如神迹般的换瓶手势酒瓶距离醒酒器将近一米的高度,葡萄酒的酒滚像水柱、又像红色的丝绸般,垂直地倒入醒酒器的瓶口里,这种既小心又大胆,且华丽的动作绝对让人目瞪口呆。

遇到年轻的好酒,甚至可以做"两次过瓶",例如在下午时,做完次过醒酒器的动作,静置一段时间后,再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐时,再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中,这就是两次过瓶。

除了红葡萄酒外,酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。

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