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市民自酿葡萄酒把邻居"酸倒"

发表于:2022-10-04 作者:万里酒馆编辑
编辑最后更新 2022年10月04日,昨日,大渡口,田师傅酿的葡萄酒把前来品尝的街坊邻居彻底"酸倒"了,田先生有些着急地给记者打电话咨询。我们家有几个大瓦缸,有一个用来泡咸菜,还有两个装着去年夏天我和老婆亲手酿制的红葡萄酒。我家去年做的葡

昨日,大渡口,田师傅酿的葡萄酒把前来品尝的街坊邻居彻底"酸倒"了,田先生有些着急地给记者打电话咨询。

我们家有几个大瓦缸,有一个用来泡咸菜,还有两个装着去年夏天我和老婆亲手酿制的红葡萄酒。我家去年做的葡萄酒是酸的,比醋还酸,根本没法入口,这是咋回事呢?

本报记者 :接到田先生的电话,我们来到他位于马王乡双龙小区的家中,因为是1楼,又临街,他家在客厅开起了麻将馆。"你先看看那个瓶子,装的就是我自己酿的葡萄酒。"在客厅角落的一个架子上,一个葡萄酒瓶中,装着还剩五分之一不到的酒,颜色非常红润,但打开木塞一闻,没有酒香,只有一股异常的酸涩味。

100斤葡萄+10斤冰糖+4瓶啤酒+2斤白酒

随后,田先生来到厨房,从灶台底下拉出来一个60多厘米高的大瓦缸,瓦缸口用塑料薄膜封盖住。"还剩这些了!"他望着瓦缸,摇了摇头。

田先生说,去年夏天,他和妻子专程跑到菜园坝水果批发市场,以每斤4元的价格,批发了100斤品质上好的红葡萄酿酒。为了口感好,还特别加了些红提进去,葡萄洗干净、晒干水分后,把每颗葡萄切开,分别装进两个大瓦缸里,然后各自加入5斤冰糖、2瓶啤酒和1斤左右的白酒。

"我们是专门买质量好的葡萄来酿,心想将来口感肯定要好些。"田先生的妻子曾女士说。

两缸葡萄酒把邻居们彻底"酸倒"了

那时候,葡萄、酒、糖配搭到位以后,田先生就用塑料膜把瓦缸密封了起来。1个月后,时机成熟了,他满心欢喜地打开其中一个瓦缸准备品尝。

"一开就闻到股酸味,但心想经过发酵而来,有点酸味是正常的。"接着他用白色的小提子打了一提,瞧了瞧,颜色红润,非常漂亮,再用嘴抿了一口。"哇!好酸啊,啷个会这个样子呀!"

田先生再打开另外一个瓦缸尝,还是酸的,根本没法喝。田先生也用杯子倒了一点给我们品尝,入口之后的顺序口感应该是:涩、酸、咸,还有点苏打水的感觉,最后酸味盖过了所有味道,还真是比醋还要酸,难以下咽。

"不想浪费了,我和老婆也硬着头皮喝了点点,偶尔还给来打麻将的邻居们倒点喝。"结果,没得邻居愿意喝,他们都被这个葡萄酒给"酸倒"了。

发酸估计是发酵期间搅拌造成的

昨天下午,当田先生再次把葡萄酒瓦缸搬出来时,有两位邻居婆婆过来打望。她们自称都是亲手酿过葡萄酒的,她们分别尝了尝田先生的葡萄酒,被酸得眼睛眯起,直摇脑壳。

"哎呀,好酸!你是不是糖放少了。""不是,我觉得是糖放多了,太多了也不得行。"……两位老人为了帮田先生找出问题所在,争论了起来。

田先生说,其实他和妻子前年也曾亲手酿过葡萄酒,当年他们按照自己的方式,葡萄和糖酒混合完毕后,直接用塑料膜封上,在膜上打了几个小孔出气,中途最多再打开膜放放气,其他什么也没做,结果次酿出来味道非常纯,很好喝。

"去年我在报纸上看到有人介绍酿葡萄酒的方法,于是就跟着做试试看,结果反而变这样。"田先生说第二次和次的区别就是,在葡萄发酵的过程中,他几乎每天都打开膜去搅拌。"所以我觉得变酸不是糖或者酒的问题,应该就是搅拌造成的,还是不该搅。"

如今,酒已经变成这样的了,田先生和妻子很想问问,有没有一种方法,能改变酒的酸味,剩下的那一缸酒还有没有救。

家住渝北的罗玉强师傅也是很爱自制葡萄酒,自己也连续酿了五六年了。他听说田先生的情况后分析说,葡萄酒在发酵过程中适当地搅拌,主要是为了促使发酵充分,还是有必要的。出现过酸的问题,会不会是温度太高了,或者含糖量过低,再不然就是在搅拌过程中被细菌感染了?建议可以再加点糖试试。

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